Hovězí Flank steak - pupek NA

Hovězí Flank steak - pupek NA

Je to steak z hovězího pupku, přesněji část spodního šálu. Používá se v mnoha jídlech. Flank steak můžete připravovat jak na grilu, tak na pánvi nebo jej můžete podávat dušený. Steak je nejlepší když má jasně červenou barvu. Slavný McDonald připravuje z tohoto kusu masa své tradiční hamburgery. Někdy se také můžete setkat s vrchní částí šálu - Hanger steak. To je ovšem taková delikatesa, že si jej řezníci nechávají sami pro sebe (řeznická domácí panenka).

Kuchyňská úprava - Flank steak:

• Maso po vyjmutí z vakuového balení osušte utěrkou a nechejte přibližně hodinu vydýchat a vytemperovat na pokojovou teplotu.
• Steaky vložte na rozpálený gril nebo teflonovou pánev bez použití tuku i bez jakéhokoliv koření a soli.
• Po opečení povrchu z obou stran snižte teplotu grilování. Steak opékáme za pravidelného obracení cca 2 - 4 minuty z každé strany podle požadovaného stupně propečení (rare, medium, well done). Aby nedocházelo ke ztrátě šťávy, je důležité, aby při obracení steaků nedošlo k jejich propíchnutí (například vidličkou).
• Jako indikace správně připraveného steaku je okamžik, kdy z masa začne napovrch vystupovat šťáva.
• Po upečení maso ochuťte čerstvým pepřem a solí.
• Flank steak podáváme nafilovaný na cca 0,5cm široké plátky.

Výhody baleného masa:

• Možnost zrání masa nejen po porážce, ale tadé dále po celou dobu zabalení, ať už ve vakuu či ochranné atmosféře.
• Podstatně delší záruční lhůta (8 a více dní) dle druhu masa a balení
• Tradiční použití spíše pro gastronomii, kde se mohou vyskytnou výkyvy v poptávce nejen objemové, ale také sortimentní a z toho vyplývající nutnost držet větší zásoby většího počtu položek.

Uvedená cena je za 1kg. Objednávat můžete v jednotkách kilogramů. Přesná cena Vám bude sdělena po zvážení.

Chlazené maso skladujte a uchovávejte při teplotě od 0 do 2 °C (běžná chladnička). Spotřebujte do data uvedeného na etiketě. Mražené maso skladujte a uchovávejte při teplotě od -20 do -18 °C. Po rozmrazení znovu nezamrazujte. Produkt je určen k tepelné úpravě.